入口化渣的咸烧白不会做?小编手把手教会你!

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事业心强的咸烧白,已经不甘心于只呆在坝坝宴、流水席中,已一跃登上大雅之堂,成为酒席桌上重要成员。

肉质嫩条细,味咸鲜回甜,汁水都别有风味的咸烧白,真真可成为米饭终结者。小心翼翼夹起一块烧白,全碎在了碗里,和着浓郁芳香的汁水和咸甜的梅菜,将米饭牢牢包裹,一口吃进嘴里,软糯的烧白入口即化,只留下回味无穷的奇特风味。

直教人回味无穷。

但很多人吐槽自己做出来的咸烧白,味道寡淡,肉质硬实,距离“美味”十万八千里。小编现在手把手教你做咸烧白,不好吃你打我!

入口化渣的咸烧白不会做?小编手把手教会你!

超级下饭的咸烧白,这样做不出错

准备食材:肉块、芽菜(也称梅菜),醪糟10毫升、料酒5毫升、冰糖10颗左右,生抽酱油30毫升、姜片5片、香葱两根、食用盐、食用油、花椒20粒、胡椒粉。

首步:煮肉

咸烧白,挑选肥瘦参半,带皮的猪后臀肉,切成一斤左右的肉块,将整块肉放入水中,加入几片老姜、大葱,撒上料酒,用大火煮沸,出去浮在表层的血沫,再用文火煮至能用筷子穿透的程度。这样的烧白才会更加软糯。

第二步:炸肉

将肉块捞出锅,放凉后,沥干水分。用生抽酱油给肉块做个全身按摩,让肉块的四面都均匀地涂抹上。在锅中倒少许的油,用中火将油烧热后,将肉块放在锅中,不停的翻炸,让肉块的四个面都能均匀受热,直至四面炸至金黄。在锅里放凉水,猪皮在热胀冷缩的情况下,才会收缩皱巴巴的虎皮状。

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第三步:上色

将捞出油锅的肉块,去除杂质后,再重新烧烤油锅,加入少许的冰糖,炒到呈红棕色泡泡,随即,将炸好的肉块倒入其中,肉块的四面能增添上颜色,让糖色能浸入肉块中。才有咸鲜回甜之感。

第四步:摆好肉片

肉凉之后,切成均匀的片,一般切成5毫米比较合适,如果喜欢吃更入味,一抿即化,可以切得更薄。将切好的肉片,按照肉皮朝下的方式一片一片的摆在斗碗里,将锅中剩余的糖色,加入生抽、胡椒粉、花椒、红糖、醪糟,搅拌加热30秒,香味扑鼻后,再均匀地洒在肉片上。

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第五步:上芽菜蒸煮

将芽菜,切成碎粒状,用清水浸泡5分钟左右,再进行反复的冲洗,将芽菜中残留的沙子和盐分冲洗掉,将姜片、香葱清洗干净沥干水分后,切成小段,合着芽菜,进行小火煸炒。将芽菜装到装好肉片的斗碗里。将斗碗的顶部扣严实后,放在蒸锅里大火蒸半个小时,将肉充分蒸熟,达到用筷子轻轻一触,就能刨开小口的程度。

将斗碗倒置到餐盘里,肉在上,菜在下,撒上香菜和葱花,一道芳香四溢,香糯可口,入口花渣的咸烧白就制作完成。

咸烧白口味出众,却难以掌控,不是轻而易举就能做得出来的,需历经层层工序,如果实在是手残党,懒与实战,可以去有红鸡毛店,直接张口就能吃。肥而不腻,味美甘醇的咸烧白,老少皆宜,成为米饭终结者毫不为过!